Pire krompir je najčešći prilog uz meso na trpezama na Balkanu, i to ne bez razloga. Odlično “paše” uz gulaš, podvarak, punjene paprike, sarmu, ali i obišne šnicle, pohovanu piletinu, roštilj…
Priprema se jednostavno i brzo, na poznati kuvar Tejler Florens tvrdi da većina ljudi propušta jedan ključan korak u kome je tajna sočnog i savršeno kremastor pirea.
Naime, ovaj kuhar, inače zaposlen na čuvenoj televiziji Food Network, kaže da prije svega kuvamo krompir u potpuno pogrešnoj tečnosti – vodi. Trebalo bi oprani i oljušteni krompir skuvati u neutralnoj pavlaci u kojoj smo prethodno rastopili maslac!
Evo i njegovog recepta:
U šerpu sa neutralnom pavlakom (oko 0,5 l) stavite oljušteni, oprani i isjeckani krompir, te 3 kašičice maslinovog ulja i 3 kašičice maslaca. Po želji dodajte so ili druge začine po želji. Poklopite šerpu i ostavite da se lagano krčka oko 20 minuta. Prociedite krompir, ali sačuvajte tečnost u kojoj se krompir kuhao, i pomalo dodajte u činiju s krumpirima. Miksajte sve dok ne dobijete glatku smjesu.
Florens garantuje da je ovo najbolji način kuvanja pirea jer tako zadržava sve ukuse – i samog krompira i tečnosti u kojoj se kuvao.